تندشدگی آبکافتی
فارسی
[ویرایش]حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]
- تندشدگی شیر ناشی از آبکافت تریگلیسرید و تبدیل آن به گلیسرول و اسید چرب براثر فعالیت زیمایه/آنزیم لیپاز.
منابع
[ویرایش]«تندشدگی آبکافتی» همارزِ «hydrolytic rancidity»؛ منبع: گروه واژهگزینی و زیر نظر غلامعلی حدادعادل، دفتر دوازدهم، فرهنگ واژههای مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ۸-۶۶-۶۱۴۳-۶۰۰-۹۷۸