کوتاهسازی سرد
فارسی
[ویرایش]حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]
- انقباض تارهای عضلۀ گوشت خام در دمای پایین.
منابع
[ویرایش]«کوتاهسازی سرد» همارزِ «cold shortening»؛ منبع: گروه واژهگزینی و زیر نظر غلامعلی حدادعادل، دفتر هفتم، فرهنگ واژههای مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۹۴-۸