واکنش قهوهای شدن

فارسی

حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]

1. واکنش شیمیایی یا زیست‏شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه‏ای‏رنگ در مواد غذایی منجر می‏شود.

منابع

«واکنش قهوه‏ای شدن» هم‌ارزِ «browning reaction, browning»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی و زیر نظر حسن حبیبی، دفتر چهارم، فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ‎۹۶۴-۷۵۳۱-۵۹-۱