واکنش قهوهای شدن غیراکسایشی

فارسی

حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]

1. واکنش شیمیایی یا زیست‌شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه‏ای‏رنگ در مواد غذایی منجر می‏شود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا می‌کند.

منابع

«واکنش قهوه‏ای شدن غیراکسایشی» هم‌ارزِ «non-oxidative browning reaction»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی و زیر نظر حسن حبیبی، دفتر چهارم، فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ‎۹۶۴-۷۵۳۱-۵۹-۱