ژلاتینی شدن
فارسی
[ویرایش]حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]
- فرایند برهم‌خوردن نظم مولکولی درون ریزدانه‌های نشاسته براثر حرارت دادن آن در آب.
منابع
[ویرایش]«ژلاتینی شدن» هم‌ارزِ «gelatinization»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی و زیر نظر غلامعلی حدادعادل، دفتر دوازدهم، فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ۸-۶۶-۶۱۴۳-۶۰۰-۹۷۸