ترخینه

از ویکی‌واژه
پرش به ناوبری پرش به جستجو

لری[ویرایش]

(ترڤىنه)

اسم خاص[ویرایش]

نام آش محلی لر زبانان ایران زمین است. ترخینه از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایرانی به ویژه در استان های لرستان، مناطق لر نشین کرمانشاه تهیه می شود.


مواد لازم برای تهیه آش ترخینه[ویرایش]

مواد گرم
لوبیا چیتی 200
عدس 200
نخود 200
ترخینه دوغ 3 قرص
سبزی آش و اسفناج نیم کیلو
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
نعناع داغ، سیرداغ و پیاز داغ به دلخواه


طرز تهیه قرص ترخینه را که از ۲ ساعت قبل خیس داده ایم به همراه حبوبات و ۱ لیتر آب روی حرارت می گذاریم تا بپزند. سپس سبزی را به آن اضافه می کنیم. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را که جداگانه سرخ کرده ایم به همراه ادویه، فلفل و زردچوبه به آش اضافه می کنیم. می گذاریم تا آش خوب جا بیفتد. بعد آن را در ظرفی کشیده و برای تزیین آن از پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ استفاده می کنیم.


طرز تهیه ترخینه دوغ بلغور گندم یا جو را شسته و به مدت ۶ ساعت خیس می کنیم، سپس آن را داخل دوغ که ۴ برابر بلغور است می ریزیم و می گذاریم بپزد. در ساعات پایانی پخت مقداری زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران به آن اضافه می کنیم و وقتی مواد به صورت خمیر درآمد شعله را خاموش می کنیم و می گذاریم خنک شود. سپس آن را به شکل گلوله درآورده و روی سینی می چینیم و در جای خشک قرار می دهیم تا خشک شود.

منابع[ویرایش]

سایت ملی ایران به نشانی فرهنگ و هنر اقوام ایران زمین