ترخینه

کردی یا لری

(ته رخینه یا ترڤىنه)

اسم خاص

نام آش محلی (کرد یا لر) زبانان ایران زمین است. ترخینه از ترکیب بلغور گندم و جو در دوغ به دست می آید. بدین صورت که بلغور را به مدت چند ساعت با دوغ می پزند. بعد از پختن این ترکیب خمیری به دست می آید که آن را به صورت گلوله در آورده و در زیر آفتاب خشک می کنند. تکه های خشک ترخینه را می توان با افزودن حبوبات و سبزی های معطر به صورت آش ترخینه آماده کرد. آش ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایرانی به ویژه در استان های لرستان، مناطق کرد نشین ایلام ، کردستان وکرمانشاه تهیه می شود.

منابع

سایت ملی ایران به نشانی فرهنگ و هنر اقوام ایران زمین